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zeppole-cioccolato

Zeppole al cioccolato di San Giuseppe

GRANBLOCCO FONDENTE EXTRA 50%

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Ingredients

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60

Ingredienti per le zeppole di San Giuseppe:

  • 80 g burro
  • 150 g acqua
  • 3 uova intere
  • 120 g farina tipo 0
  • sale q.b.
  •  

Ingredienti per crema al cioccolato fondente:

  • 350 g latte intero
  • 100 g panna fresca
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 30 g amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% 
  •  

Ingredienti decorazione:

  • 9 amarene sciroppate
  • 20 g zucchero a velo

Preparation

La ricetta originale della tradizione napoletana prevede le zeppole fritte mentre la versione in forno, più light, necessita della preparazione della pasta bignè (pasta choux), impasto leggero e delicato ideale da farcire con golose creme. 

Preparazione pasta per bignè:

  1. Versate in una pentola l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
  2. Accendete il fornello e portate a bollore.
  3. Lasciate bollire per qualche secondo poi versate la farina setacciata.
  4. Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato staccandosi dal fondo e dalle pareti formando una massa compatta.
  5. Togliete dal fuoco e continuando a mescolare aggiungete un uovo alla volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il successivo, in modo da formare una massa cremosa.
  6. Prendete una sac a poche con bocchetta rigata e formate le ciambelle sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno.
  7. Cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti.

Preparazione crema al cioccolato per zeppole:

  1. Incidete il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semi.
  2. In una pentola portate a bollore il latte con la panna e i semini della vaniglia.
  3. In un'altra pentola capiente versate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, mescolate molto bene con una frusta.
  4. Stemperate il composto ottenuto aggiungendo prima qualche cucchiaio del latte bollente, poi tutto il restante e rimettete a cuocere sul fornello mescolando in continuazione fino a far addensare la crema.
  5. Togliete dal fornello, aggiungete il cioccolato Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente ben sminuzzato e mescolate fino a completo scioglimento.
  6. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.

Preparazione finale della zeppola al cioccolato:

  1. Mettete in una sac a poche la crema al cioccolato.
  2. Tagliate a metà le zeppole e farcitele.
  3. Spolveratele con zucchero a velo.
  4. Fate un bel ciuffo di crema al cioccolato sopra la zeppola e al centro posizionate un’amarena.

Non aprite il forno durante la cottura delle zeppole, rischiate che si sgonfino, aspettate che prendano un bel colore dorato-nocciola.

Per gli amanti del cioccolato, potete fare anche le zeppole al cacao, basta sostituire 10 g di farina con 10 g di Perugina® Cacao Amaro.

Alberto Farinelli

Maestro cioccolatiere

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